Le boucher des éleveurs
Depuis 1995, TVR est l’un des pionniers et leaders régionaux de la découpe de viande pour le compte des éleveurs. Dans nos 4 ateliers du Grand Ouest, nos bouchers découpent et transforment la viande avec le savoir-faire d'une boucherie traditionnelle. Nos éleveurs peuvent ainsi vendre leur viande à la ferme, en vente directe.
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UNE PRESTATION DE DÉCOUPE PROFESSIONNELLE ET SOIGNÉE
Nos équipes travaillent carcasse par carcasse selon un plan de découpe structuré, afin de garantir une qualité gustative et de présentation, ainsi qu’une traçabilité absolue. Cette approche artisanale révèle toute la qualité de votre élevage et valorise chaque morceau de vos bêtes, qu’ils soient destinés à l’autoconsommation ou à la vente.
Quelles découpes pour les éleveurs ?
Découpe standard pour colis
Cette découpe convient parfaitement à l'autoconsommation et à la vente directe à la ferme. Nous préparons des morceaux prêts à cuisiner, conditionnés en portions adaptées. Les colis offrent une répartition équilibrée entre pièces nobles et morceaux à cuisson longue.
Exemples de pièces :
- Steaks et grillades : pièces individuelles ou par 2 selon l'épaisseur
- Rôtis ficelés : dimensionnés pour 4 à 6 personnes
- Morceaux de cuisson longue : pot-au-feu, bourguignon en portions de 1,2 kg environ
- Côtes : préparées et prêtes à griller
Découpe PAD (Prêt à Découper)
Cette option s'adresse principalement aux éleveurs qui revendent à des bouchers, des restaurants ou des collectivités locales. Les morceaux sont préparés, mais conservent leurs formes originales, pour permettre une redécoupe selon les besoins.
Par exemple :
- Muscles entiers : faux-filet, rumsteck, tende de tranche
- Pièces semi-parées : filet, carré paré
- Prestation sur réalisation d’un cahier des charges avec le client
Une découpe professionnelle, comme chez votre boucher
Dans les ateliers TVR, le travail de découpe est précis comme dans une boucherie traditionnelle. Nos bouchers appliquent les mêmes techniques qu'un boucher local pour préparer chaque morceau avec le même soin, dans le respect des affranchissements et du sens de la coupe.
Cette approche artisanale garantit des morceaux parfaitement finis, prêts à cuisiner et à consommer, qui valorisent votre travail d'élevage.
Une prestation de service complète selon vos besoins
- Autoconsommation
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Praticité avant tout : portions familiales, découpes qui facilitent la cuisine quotidienne, morceaux prêts à cuisiner, sans préparation supplémentaire.
- Vente directe à la ferme
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Présentation soignée : morceaux uniformes et esthétiques, emballage sous vide professionnel, étiquetage complet qui rassure vos clients.
- Revente professionnelle
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Adaptabilité technique : découpe PAD ou semi-parée selon vos besoins, conditionnement professionnel, respect des commandes spécifiques.
- Accompagnement de nos éleveurs
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Flexibilité et conseil : nous apportons à nos clients un soutien à la gestion et au développement de leur activité viande. Nous adaptons également notre découpe à vos objectifs commerciaux et vous conseillons sur la meilleure valorisation de chaque bête.
Optimiser le rendement de vos bêtes
Certains morceaux peuvent être transformés en produits élaborés pour augmenter leur valeur commerciale. Les morceaux de cuisson longue, plus contraignants à cuisiner, deviennent des préparations hachées, saucisses ou merguez très demandés. Cette étape de transformation vous permet de valoriser l'intégralité de votre viande et de proposer une gamme complète à vos clients.
Des garanties sanitaires et de qualité
Traçabilité par animal
Atelier de découpe agréé CE et certification Bio
Service de proximité pour les éleveurs du Grand Ouest
Vos questions sur la découpe de viande
- Où sont situés les ateliers de découpe de viande TVR ?
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Nos 4 ateliers de découpe sont situés à Domagné (35), Baud (56), Doué-en-Anjou (49) et Machecoul (44). Ces implantations nous permettent de couvrir tout le Nord-Ouest de la France et d’apporter à nos clients une expertise de qualité associée à un service de proximité.
- Comment être certain de récupérer les morceaux de mes propres bêtes ?
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Notre traçabilité animal par animal élimine tout risque de mélange. Nous utilisons un système de suivi pendant la découpe. Les informations sont tracées de l’enlèvement de l’animal à la livraison des colis. Chaque paquet de viande est flashé lors du colisage. Vous recevez le détail complet des pesages et la composition précise de chaque carton.
- Que faites-vous des chutes de découpe ?
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Les chutes de découpe sont transformées en produits élaborés (steaks hachés, saucisses, merguez) pour optimiser votre rendement commercial.
- Que faites-vous des abats
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Les abats (cœur, foie, joue, langue, rognons, tête de veau) sont également tracés et découpés, puis conditionnés sous vide. Ils vous sont remis dans un colis à part lors de la livraison.
Vous voulez confier vos carcasses à des professionnels de la découpe ? Contactez votre site TVR le plus proche pour découvrir notre savoir-faire et obtenir un devis adapté à vos besoins.